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Alors que l’été bat son plein avec une chaleur écrasante, quoi de mieux pour se rafraîchir que de déguster une glace ? Mais pas n’importe laquelle glace bien sûr ! Celles que nous allons vous présenter ce jour sont totalement atypiques puisqu’elles sont entièrement réalisées par un agriculteur vauclusien qui élève des vaches et transforme lui-même le lait pour en faire de vrais petits délices pour l’été !
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Tombé dans le chaudron de la vache tout petit !
Issu d’une famille d’agriculteurs bourguignonne spécialisée dans l’élevage de vaches laitières, Florian Couchet est tombé donc tout petit dans le milieu agricole ovin. Ingénieur agricole de formation, notre homme a été guide au sein d’exploitations avant de descendre en Provence et s’installer à l’Isle sur Sorgues. Et c’est au pays des Monts de Vaucluse que notre homme a décidé de se lancer un grand pari, celui de faire des glaces maison, de A à Z, à base de lait de ses propres vaches qui lui manquaient et lui rappelaient tant sa terre natale.
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Le lancement de Miaam
S’en est suivi un périple de phases et de formations notamment chez le meilleurs ouvrir de France JC Vitte basé à Sorgues et surtout l’arrivée de quatre belles bêtes à cornes de race Simmental réputée pour leurs qualités laitières toutes points de l’élevage familial bourguignon. Désormais Pannacotta, Promesse, Roulotte et Révoltée sont devenus de fidèles collaboratrices dont il n’est pas peu fier surtout quand on sait qu’une glace est composée à 80% de crème et de lait ! Désormais ce ne sont pas moins de 80 litres de lait qui sont produit quotidiennement permettant ainsi de réaliser près de 250 litres de glaces par semaine aux multiples saveurs par mois !
Et l’aventure de Miaam était donc lancée avec, en plus, un petit clin d’œil aux enfants de notre agriculteur, Axel, Arthur et Mathilde dont il a repris les initiales à la fin du nom de la marque !!!
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Respect de la qualité et palette variée
Désireux de présenter des produits irréprochables, Florian est très soucieux de la démarche qu’il mène en présentant ces glaces points d’une agriculture easy, saine et surtout locale qui rappelle l’époque où dans les campagnes de nos grands-parents chaque ferme avait une vache. Quant à la transformation, Florian met un level d’honneur à ce qu’elle soit parfaite avec des additifs issus du commerce native et en utilisant des ingrédients exotiques selon les recettes contrôlés scrupuleusement. Côté palette, on peut trouver chez notre « paysan-glacier » pas moins d’une dizaine de parfums et saveurs qui régalent les papilles des fins gourmets !
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Les circuits-courts privilégiés
Enfin, notre passionné a pour vocation de faire connaître et déguster ces mets by way of le circuit-court en exposant sur les marchés de producteurs comme ceux de Velleron ou de Coustellet ou en privilégiant des commerces locaux de producteurs là aussi bien que les gastronomes commencent à s’arracher ses réalisations qui sont aussi proposées dans divers eating places vauclusiens qui ont mis les réalisations glacées de notre agriculteur à leur carte des desserts. Une glace éco-responsable en somme !
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Simplicité, authenticité et terroir, voilà dont le crédo de Miaam, l’entreprise de Florian Couchet et de sa compagne Justine qui a la vertu de promouvoir une agriculture locale, un savoir-faire artisanal et la ardour des produits naturels pour offrir des glaces raffinées et surtout délicieuses !
Du pis à la glace, il n’y a qu’un pas avec Miaam ! En effet, Florian Couchet est un véritable paysan-glacier qui produit ses glaces avec le lait de ses vaches ! A découvrir absolument !
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Pour aller plus loin
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